Универсальные коптильно варочные камеры и климатические камеры копчения сырокопченых колбас комплектуются «колосниковыми» герметичными дымогенераторами с загрузочным бункером для щепы 60 и 100 литров, в зависимости от размера камер. Интенсивность дыма легко регулируется. Насыщенный дым, с температурой около 40 градусов нагнетается в камеру с помощью воздушного насоса. Время розжига щепы 2 минуты. Температура тления щепы контролируется микропроцессором, при превышении порогового значения температуры, включается система пожаротушения.
Применяемая щепа - ольха, бук, дуб или их смеси, крупной фракции с низкой влажностью. Сухая щепа и особая конструкция дымогенератора позволяет добиваться очень насыщенного и сухого дыма. В связи с этим, время копчения сокращается, а цвет и аромат продукта становится насыщенным.
Дополнительно камера может оснащаться системой охлаждения дыма (температура дыма, поступающего в камеру 10 15 градусов) и системой копчения жидким дымом, что полностью исключает вредные выбросы в атмосферу.